下個月就要迎來迎來俗稱「小龍年」的蛇年了，在春節這個華人最重視的日子裡，與家族團聚一齊享用年味十足的佳餚，不啻是難能可貴的福氣。
基本上，由於年菜本身得帶有吉祥、好兆頭的象徵意義，每年的菜色總是差不了太多；若要滿足饕客的挑嘴而開發新菜色，這對料理人而言可是一門考驗。
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| 談到料理人首屈一指的當然是...... 等等先生你哪位啊 |
想必大家從小到大，都聽過「年年有餘」這句話......
無論清蒸、紅燒、糖醋，魚料理在除夕夜的餐桌上呈現可說是定番。遵循這規則的年菜基本上有兩個條件，除了眾所周知的不得吃完外，料理方式也要盡量保持魚身完整。也因此，將於切片的做法難以在此時的桌上看見。
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話說回來，台灣因歷史因素在戰後有著不少來自中國各地的移民，部分身懷家鄉手藝的老兵也就帶著他們北方人的年菜菜色融入寶島。其中像是餃子，這道已經十分普及的北方麵點就富有「招財進寶、財源滾滾」的吉祥象徵。
其中又有一個作法是拿銅板包入餡料，吃到錢幣餡餃子，代表來年發大財。不過銅板真的相當的髒，上頭的細菌可能比你家馬桶還多，可以的話盡量不要這麼做 XD
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| 小龍年就該吃會勃起，啊...是昇起的昇龍餃子 |
平時長輩可能會叫你少吃炸的，這種料理方式油脂與熱量過多、會危害健康想必大家都心知肚明...... 不過，到了團圓飯桌上竟赫然可見幾道油炸料理，如炸排骨、炸芋頭、炸菜丸等。
事實上，這是取爐火旺、家運也旺的意涵。既有「旺財旺丁」的意義，那麼偶一為之也就無妨了。（雖然我相信天天吃油炸的在座大有人在）
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| 所以我說那個醬汁呢？李嚴 |
最後是團圓圍爐不可或缺的火鍋！其中加入魚丸、蝦丸、肉丸等三種丸子，取其諧音，除了代表「團圓」之外，還有「 三元及第」的意思。
啊！雖然來碗火鍋湯暖身子相信是各位在寒冬之際的一大享受，不過還是少碰為妙，因為食物成分在不斷沸騰中會發生化學變化，是對人體有害的，甚至會致癌。
其中最主要的有害物就是「亞硝酸鹽」，不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大，以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
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| 紙鍋能濾雜質，但墨水恐怕比亞硝酸鹽還...... |
最後是一樣講求討吉利的甜點，寓有「大發利市」、「步步高升」的發糕與年糕都是常見的代表，希望吃了年糕官運、事業都會步步高昇。
發糕之發字則如字面所示，祈願來年能大發財。此外，發糕的裂縫越開，也象徵著來年運勢會越好喔！
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過年時吃紅豆千層糕也是...... 什!麼?你跟我說這是麻婆豆腐!? |
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WUZO Studio 2013/01/23
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